Bài tập mới

Câu 1 Để chuẩn bị một mẻ Thạch Cà Phê tiêu chuẩn (thu được 1250g ± 50g thạch thành phẩm), Barista cần đong chính xác định lượng bột thạch, đường cát trắng, nước sôi đạt chuẩn và cà phê đen pha sẵn lần lượt là bao nhiêu?

A. 140g bột thạch, 100g đường cát, 750ml nước sôi, 100ml cà phê đen. B. 140g bột thạch, 120g đường cát, 1 lít nước sôi (90-96°C), 100ml cà phê đen pha sẵn. C. 120g bột thạch, 140g đường cát, 1 lít nước sôi (90-96°C), 150ml cà phê đen pha sẵn. D. 140g bột thạch, 120g đường cát, 1.1 lít nước sôi, 100ml cà phê đen pha sẵn.

Câu 2 Khi nấu một mẻ Thạch Trà Xanh (Green Tea Jelly) chuẩn thu được khoảng 1200g ± 50g thành phẩm, tỷ lệ bột thạch dẻo, đường cát trắng, bột Green Tea paste và nước sôi được quy định như thế nào?

A. 140g bột thạch, 50g đường cát, 3g Green tea paste, 1.1 lít nước sôi (90-96°C). B. 140g bột thạch, 100g đường cát, 3g Green tea paste, 1 lít nước sôi (90-96°C). C. 120g bột thạch, 50g đường cát, 5g Green tea paste, 1.1 lít nước sôi (90-96°C). D. 140g bột thạch, 50g đường cát, 5g Green tea paste, 1 lít nước sôi (90-96°C).

Câu 3 Định lượng mẻ Thạch Đào tiêu chuẩn để thu được khối lượng tịnh 1200g ± 50g thạch sau khi cắt (cho ra 216 sợi thạch nhỏ) gồm những nguyên liệu nào?

A. Bột thạch 140g, Đường cát 120g, Nước sôi 1 lít, Cà phê đen 100ml. B. Bột thạch 140g, Đường cát 50g, Green tea paste 3g, Nước sôi 1.1 lít. C. Bột thạch 140g, Đường cát 100g, Nước sôi 750ml, Syrup đào 80ml, Trà đào pha sẵn 150ml. D. Bột thạch 100g, Đường cát 140g, Nước sôi 750ml, Syrup đào 80ml, Trà đào pha sẵn 150ml.

Câu 4 Khi tiến hành đánh bọt kem Milk Foam từ 1 hộp sữa béo (NDC) nguyên thể loại lớn 1kg, Barista phải cân chính xác lượng muối ăn và cài đặt thời gian đánh bằng máy ở tốc độ mức số 3 là bao nhiêu?

A. Cân 3g muối, đánh trong thời gian 3 phút 30 giây. B. Cân 6g muối, đánh trong thời gian 3 phút 30 giây. C. Cân 3g muối, đánh trong thời gian 4 phút 30 giây. D. Cân 6g muối, đánh trong thời gian 4 phút 30 giây.

Câu 5 Theo tiêu chuẩn sơ chế và chuẩn bị Đậu Đỏ làm topping tại quầy pha chế, tỷ lệ phối trộn giữa đường mía lỏng (đường nước) và đậu đỏ sau khi lọc bỏ hoàn toàn nước ngâm gốc là bao nhiêu?

A. 100g Đậu đỏ phối trộn đều với 30ml đường nước. B. 100g Đậu đỏ phối trộn đều với 50ml đường nước. C. 150g Đậu đỏ phối trộn đều với 50ml đường nước. D. 100g Đậu đỏ phối trộn đều với 50ml nước lọc nguội.

Câu 6 Xác định định lượng thành phần chuẩn của ly 'Trà Sen Vàng (Trân Châu Dừa)' pha trực tiếp size M (16oz) phục vụ tại cửa hàng?

A. Hạt sen 20g (10 hạt), Trà oolong 100ml, Đường nước 30ml, Đá 150g, Milk foam 50ml, Trân châu dừa 20g. B. Hạt sen 25g (12 hạt), Trà oolong 130ml, Đường nước 40ml, Đá 200g, Milk foam 65ml, Trân châu dừa 30g. C. Hạt sen 30g (15 hạt), Trà oolong 150ml, Đường nước 45ml, Đá 220g, Milk foam 75ml, Trân châu dừa 30g. D. Hạt sen 25g (12 hạt), Trà oolong và đường nước hỗn hợp 170ml, Đá 200g, Milk foam 65ml, Trân châu dừa 30g.

Câu 7 Ly 'Trà Thạch Đào' pha trực tiếp size M (16oz) có định lượng chiết xuất và topping tiêu chuẩn như thế nào?

A. Trà đào 100ml, Đường nước 30ml, Sữa béo 30ml, Đá 150g, Thạch đào 50g (9 sợi), Đào lát 30g (3 lát). B. Trà đào 130ml, Đường nước 40ml, Sữa béo 40ml, Đá 200g, Thạch đào 65g (12 sợi), Đào lát 40g (4 lát). C. Trà đào 150ml, Đường nước 45ml, Sữa béo 45ml, Đá 220g, Thạch đào 75g (15 sợi), Đào lát 40g (4 lát). D. Trà đào 130ml, Syrup đào 20ml, Syrup sả 15ml, Đá 280g, Đào lát 40g (4 lát), Sả lát 5g (3 lát).

Câu 8 Khi pha chế Cà Phê Phin mẻ lớn (sử dụng Phin lớn), định lượng cà phê bột, lượng nước nóng châm lần 1, lần 2 và lượng nước cốt cà phê chiết xuất thu được chuẩn là bao nhiêu?

A. Cà phê bột 100g, Nước nóng lần 1: 150ml, Nước nóng lần 2: 230ml, Cốt thu được: 200ml ± 10ml. B. Cà phê bột 100g, Nước nóng lần 1: 100ml, Nước nóng lần 2: 250ml, Cốt thu được: 200ml ± 10ml. C. Cà phê bột 120g, Nước nóng lần 1: 150ml, Nước nóng lần 2: 230ml, Cốt thu được: 200ml ± 10ml. D. Cà phê bột 100g, Nước nóng lần 1: 150ml, Nước nóng lần 2: 230ml, Cốt thu được: 250ml ± 10ml.

Câu 9 Thời gian ủ (đợi cà phê ngấm nước nóng lần 1 để nở đều) tiêu chuẩn của Phin nhỏ và Phin lớn lần lượt được quy định là bao nhiêu?

A. Phin nhỏ: 30 giây; Phin lớn: 2 phút. B. Phin nhỏ: 1-2 phút; Phin lớn: 2-3 phút. C. Phin nhỏ: 1-2 phút; Phin lớn: 4-5 phút. D. Phin nhỏ: 3-4 phút; Phin lớn: 5-6 phút.

Câu 10 Tổng thời gian chiết xuất tiêu chuẩn (tính từ lúc bắt đầu rót nước nóng lần 1 đến khi hoàn thành chiết xuất thu thành phẩm) đối với Phin nhỏ và Phin lớn lần lượt là bao nhiêu?

A. Phin nhỏ: 4-5 phút; Phin lớn: 10-12 phút. B. Phin nhỏ: 6-8 phút; Phin lớn: 15-18 phút. C. Phin nhỏ: 5-7 phút; Phin lớn: 12-15 phút. D. Phin nhỏ: 8-10 phút; Phin lớn: 20-25 phút.

Câu 11 Để chuẩn bị và nạp gas cho một Bình kem lớn dung tích 1 lít (Whipping Cream), Barista cần đong đúng bao nhiêu kem sữa lạnh và sử dụng chính xác bao nhiêu ống gas CO2 chuyên dụng?

A. Đong đúng 1 lít kem sữa, nạp 1 ống gas CO2 chuyên dụng. B. Đong đúng 1 lít kem sữa, nạp 2 ống gas CO2 chuyên dụng. C. Đong đúng 1 lít kem sữa, nạp 3 ống gas CO2 chuyên dụng. D. Đong đúng 500ml kem sữa, nạp 2 ống gas CO2 chuyên dụng.

Câu 12 Đối với Bình kem nhỏ dung tích 500ml tiêu chuẩn, Barista cần đong bao nhiêu kem sữa và nạp bao nhiêu ống gas CO2 chuyên dụng?

A. Đong đúng 500ml kem sữa, nạp 1 ống gas CO2 chuyên dụng. B. Đong đúng 500ml kem sữa, nạp 2 ống gas CO2 chuyên dụng. C. Đong đúng 300ml kem sữa, nạp 1 ống gas CO2 chuyên dụng. D. Đong đúng 500ml kem sữa, nạp 1.5 ống gas CO2 chuyên dụng.

Câu 13 Khi vận hành máy xay cho tất cả các thức uống đá xay cỡ nhỏ (size S/12oz), ngoại trừ món Freeze Kem Mây Dâu Tằm, Barista cần sử dụng nút số mấy và thời gian máy chạy tự động là bao nhiêu?

A. Nút số 1, thời gian xay tự động là 35 giây. B. Nút số 3, thời gian xay tự động là 35 giây. C. Nút số 1, thời gian xay tự động là 40 giây. D. Nút số 5, thời gian xay tự động là 40 giây.

Câu 14 Quy tắc vận hành dựa trên doanh số (Sell) tại quầy quy định như thế nào đối với việc chuẩn bị mẻ 'Cà Phê Sữa Pha Sẵn' (pha mẻ lớn 1.4 lít)?

A. Luôn luôn sử dụng hỗn hợp pha sẵn cho mọi đơn hàng để tối ưu tốc độ. B. Đơn hàng lẻ ≤ 2 ly thì pha trực tiếp từng ly; Đơn hàng lẻ > 2 ly thì sử dụng hỗn hợp pha sẵn để bảo đảm tốc độ phục vụ. C. Đơn hàng lẻ ≤ 3 ly thì pha trực tiếp từng ly; Đơn hàng lẻ > 3 ly thì mới được phép sử dụng mẻ pha sẵn. D. Chỉ sử dụng mẻ sữa pha sẵn trong khung giờ cao điểm, giờ thường bắt buộc pha trực tiếp.

Câu 15 Quy chuẩn vận hành máy xay quy định số ly tối đa được phép xay trong cùng một cối đối với món Cookies & Cream và Freeze Kem Mây Dâu Tằm lần lượt là bao nhiêu?

A. Cookies & Cream: tối đa 2 ly size M; Freeze Kem Mây Dâu Tằm: tối đa 2 ly size L. B. Cookies & Cream: tối đa 1 ly size S (12oz) + 1 ly size M (16oz); Freeze Kem Mây Dâu Tằm: tối đa 1 ly size S (12oz) + 1 ly size L (20oz). C. Cả hai món đều được phép xay tối đa 2 ly bất kỳ kích cỡ nào trong cùng 1 cối xay. D. Cả hai món chỉ được phép xay tối đa 1 ly đơn lẻ cho mỗi cối để tránh quá tải.

Câu 16 Quy trình vệ sinh đầu bơm/pump syrup chuẩn tại cửa hàng gồm những bước nào và bắt buộc thực hiện trong những trường hợp nào?

A. Tháo đầu bơm, lau sạch bằng khăn ẩm sạch và cắm lại vào chai. Thực hiện mỗi tuần một lần. B. Tháo đầu bơm, ngâm nước ấm sạch, nhấn bơm nhiều lần trong nước ấm để loại bỏ syrup bám khô dính, nhấn bơm trong không khí để ráo hoàn toàn, tháo ống nhựa giũ ráo nước và lắp lại. Bắt buộc thực hiện khi: lần đầu đưa vào sử dụng, bị tắc nghẽn, thay chai mới cùng loại, hoặc chai cũ đang dùng hết hạn. C. Rửa đầu bơm bằng nước rửa chén, tráng qua nước sôi, sấy khô ống dẫn nhựa rồi lắp lại. Thực hiện mỗi khi kết thúc ca làm việc. D. Ngâm đầu bơm trong dung dịch cồn sát khuẩn 70 độ, lắc khô ống nhựa và lắp lại. Thực hiện mỗi ngày.

Câu 17 Theo tiêu chuẩn vệ sinh công cụ dụng cụ pha chế của cửa hàng, phin pha cà phê truyền thống và ly thủy tinh chiết xuất cà phê phải được rửa sạch bằng phương pháp nào?

A. Chỉ cần tráng nhanh qua nước lọc sau mỗi lần sử dụng, cuối ca rửa bằng nước rửa chén. B. Rửa sạch bằng nước rửa chén và tráng kỹ bằng nước sạch sau mỗi lần sử dụng. C. Ngâm nước nóng 90-96 độ sau mỗi lần sử dụng để tiệt trùng, tuyệt đối không dùng xà phòng. D. Dùng khăn ẩm chuyên dụng lau sạch bã cà phê bám bên trong thân phin là đạt yêu cầu.

Kết quả bài làm

Nội dung bài đọc

Câu hỏi trắc nghiệm

PHẦN I: ĐỊNH LƯỢNG NGUYÊN LIỆU NỀN

PHẦN II: ĐỊNH LƯỢNG CHUẨN CHO NHÓM TRÀ

PHẦN III: QUY TRÌNH THỰC HIỆN CÀ PHÊ PHIN

PHẦN IV: ĐỊNH LƯỢNG KEM WHIPPING TIÊU CHUẨN

PHẦN V: QUY CHUẨN VẬN HÀNH CHÍNH THỨC

PHẦN VI: TIÊU CHUẨN VỆ SINH DỤNG CỤ PHA CHẾ